El curry madras toma su nombre de la ciudad de Chennai, antigua Madras, en el sur de India, aunque la version britanica fue creada en restaurantes de Londres en los anos 60. El pollo madras es curry rojo picante con base de tomate tipico de la cocina tamil. Se popularizo mundialmente como uno de los curris mas pedidos en la diaspora india.
India
Pollo Madras
Pollo madras con curry rojo picante, tomate y hojas de curry aromaticas
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- gluten
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 16 g
- Sodio 600 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Madras se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Pechuga de pollo, Tomate, Ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar aceite en cazuela
freir hojas de curry 30 segundos hasta crujientes
Anadir cebolla y cocinar 8 minutos hasta dorar
incorporar ajo y jengibre. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Agregar pasta de curry madras y chili
cocinar 2 minutos removiendo
Anadir tomate triturado y cocinar 5 minutos hasta que el aceite se…
Anadir tomate triturado y cocinar 5 minutos hasta que el aceite se separe
Incorporar el pollo
remover para cubrir con la salsa y dorar 5 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Verter caldo
tapar y cocinar 20 minutos a fuego medio-bajo
Servir con cilantro fresco y arroz basmati o naan
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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