Creados por monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém (Lisboa) en el siglo XVIII, reutilizando yemas de huevo sobrantes del almidonado de hábitos religiosos; la receta original sigue siendo secreto de la Casa Pastéis de Belém.
Mediterránea
Pastel de Nata
Pastel de nata portugués casero, receta tradicional con hojaldre crujiente y crema de yema
- Portugal
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Pastel de Nata se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: hojaldre, leche, huevo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 lámina de hojaldre.
- Ten listo: 500 ml de leche.
- Ten listo: 6 yemas de huevo.
- Ten listo: 150 g de azúcar.
- Ten listo: 30 g de harina de maíz (maicena).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Disuelve la maicena en un poco de leche fría
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Calienta el resto de la leche con la canela y la piel de limón sin…
Calienta el resto de la leche con la canela y la piel de limón sin que hierva, luego cuela. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Mezcla el azúcar con las yemas
incorpora la maicena disuelta y la leche caliente colada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuece a fuego medio removiendo hasta espesar ligeramente (sin que…
Cuece a fuego medio removiendo hasta espesar ligeramente (sin que hierva a borbotones). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Forra moldes de magdalena con hojaldre enrollado y cortado
rellena con la crema. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Hornea a 250°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie se…
Hornea a 250°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie se tueste con manchas oscuras características
Variantes
- Pastel de nata sin canela (versión más suave)
- Pastéis de feijão (con alubia blanca, típicos de Torres Vedras)
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