Internacional

Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 filetes ternera para escalope; 100 g harina; 2 huevos; 150 g pan rallado fino; 200 g mantequilla clarificada o aceite; 1 limón; Sal

Wiener Schnitzel austríaco auténtico: escalope de ternera empanado y frito, receta tradicional

Austria
Plato principal
alto en proteína
fácil
lactosa
huevo
gluten

30 min

Tiempo total

20 min

Preparación

10 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Austria Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 480 kcal
Proteína 32 g
Carbohidratos 28 g
Grasas 26 g

Sobre este plato

Icono de la cocina vienesa desde el siglo XIX, con teorías que lo vinculan a la cotoletta milanesa traída por un mariscal austríaco, el Wiener Schnitzel es hoy plato nacional de Austria por tradición, aunque no por ley

El carácter del plato lo marcan ternera para escalope, harina, huevos, pan rallado fino, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 30 minutos (20 de preparación y 10 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Schnitzel de cerdo (Schweinsschnitzel); Holstein Schnitzel (con huevo frito y anchoas encima).

Preparación

Wiener Schnitzel se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (20 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: ternera para escalope, harina, huevos.

Antes de empezar

Ten listo: 4 filetes de ternera para escalope.
Ten listo: 100 g de harina.
Ten listo: 2 huevos.
Ten listo: 150 g de pan rallado fino.
Ten listo: 200 g de mantequilla clarificada o aceite.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Aplana los filetes con maza de cocina hasta dejarlos muy finos
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Salpimenta y pasa cada filete por harina
huevo batido y pan rallado, presionando ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Calienta abundante mantequilla clarificada en una sartén amplia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Fríe los escalopes 2-3 minutos por lado
moviendo la sartén para que el empanado 'ondule'. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear
- 3 min
Consejo
La carne debe quedar muy fina para una cocción rápida y jugosa
Escurre sobre papel absorbente
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve inmediatamente con una rodaja de limón
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El escalope debe nadar en la grasa caliente, no freírse con poco aceite

Variantes

Schnitzel de cerdo (Schweinsschnitzel)
Holstein Schnitzel (con huevo frito y anchoas encima)

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Wiener Schnitzel

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Aplana los filetes con maza de cocina hasta dejarlos muy finos

Salpimenta y pasa cada filete por harina

Calienta abundante mantequilla clarificada en una sartén amplia

Fríe los escalopes 2-3 minutos por lado

Escurre sobre papel absorbente

Sirve inmediatamente con una rodaja de limón

Variantes

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