El biryani hyderabadi es joya de la cocina nizam del Deccan, fusion de tecnicas persas y del sur de India desde el siglo XVIII. Hyderabad es considerada la capital mundial del biryani con su metodo kacchi donde carne y arroz crudos se cocinan juntos. Es plato de celebracion en bodas y festividades musulmanas
El carácter del plato lo marcan pollo troceado, arroz basmati, en aros finos, yogur natural, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 100 minutos (40 de preparación y 60 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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