El biryani hyderabadi es joya de la cocina nizam del Deccan, fusion de tecnicas persas y del sur de India desde el siglo XVIII. Hyderabad es considerada la capital mundial del biryani con su metodo kacchi donde carne y arroz crudos se cocinan juntos. Es plato de celebracion en bodas y festividades musulmanas.
Pollo Biryani Hyderabadi
Pollo Biryani Hyderabadi — Plato principal de India. Con pollo troceado, arroz basmati, en aros finos · dificultad media-alta · 100 min
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
100 min
Tiempo total
40 min
Preparación
60 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 18 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Biryani Hyderabadi se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 100 min (40 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: pollo troceado, arroz basmati, en aros finos.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de pollo troceado.
- Ten listo: 400 g de arroz basmati.
- Ten listo: 2 cebollas en aros finos.
- Ten listo: 200 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de biryani masala.
- Ten listo: 1 cucharadita de azafran en leche.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 trozo jengibre (verdes).
- Ten listo: 2 ramas de canela.
- Ten listo: Ghee 80 g.
- Ten listo: Cilantro y menta fresca.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Remojar el arroz basmati 30 minutos
escurrir
Marinar el pollo con yogur
biryani masala, ajo, jengibre y sal 2 horas
Freir las cebollas en ghee hasta crujientes y doradas
reservar la mitad
En la misma olla
dorar el pollo marinado 8 minutos, anadir hierbas frescas
Cocer el arroz al 70 por ciento en agua con sal y especias enteras
escurrir
Capas de arroz y pollo en olla
coronar con cebolla frita y azafran, tapar hermeticamente
Cocinar a fuego muy bajo 25 minutos al vapor
reposar 10 minutos antes de servir
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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