Nihari

Preparación

Nihari se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 265 min (25 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: morcillo de ternera con hueso, mezcla de especias nihari (comino, hinojo, canela, cardamomo, clavo), fritas crujientes.

1. 1

   Dora la carne en aceite o ghee con jengibre y ajo hasta sellar bien

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

2. 2

   Añade la mezcla de especias nihari y sofríe 2 minutos para tostarlas

   Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

   • 2 min

   Iniciar 2 min
3. 3

   Cubre con abundante agua

   tapa y cuece a fuego muy lento 3-4 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

4. 4

   Tuesta la harina en seco hasta dorar ligeramente y disuélvela en…

   Tuesta la harina en seco hasta dorar ligeramente y disuélvela en agua fría. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

5. 5

   Añade la harina disuelta al guiso removiendo para espesar el caldo

   Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo

   • Fuego medio
6. 6

   Cuece 15 minutos más

   decora con cebolla frita, jengibre en juliana y cilantro fresco antes de servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   • 15 min

   Iniciar 15 min