El nihari pakistaní es un guiso de res (o cordero) cocido horas a fuego bajo hasta que la carne se deshace en un caldo especiado y denso. Plato de desayuno festivo en el subcontinente; en casa, de domingo largo.
Las especias se tustan antes de hidratarlas: eso despierta aroma sin amargor. El corte con hueso aporta gelatina; sin él, el caldo queda más fino. Un chorrito de limón o jugo de limón al servir levanta el plato.
Sirve con naan o arroz. Si te gusta la cocción lenta asiática, prueba también un plov o un kabuli palaw del catálogo.
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