Har Gow (Dim Sum de Gambas)

Preparación

Har Gow (Dim Sum de Gambas) se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (50 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: gambas peladas y picadas, brotes de bambú picados, aceite de sésamo.

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   Mezcla las gambas picadas con brotes de bambú

   aceite de sésamo, maicena y sal para el relleno. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

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   Prepara la masa mezclando harina de trigo (wheat starch) y maicena

   añadiendo agua hirviendo poco a poco mientras remueves. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado

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   Amasa la masa aún caliente con un poco de aceite hasta que quede…

   Amasa la masa aún caliente con un poco de aceite hasta que quede lisa y elástica, tapa para que no se seque. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una

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   Divide en porciones pequeñas y estira cada una muy fina

   formando un círculo translúcido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

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   Rellena y pliega formando los característicos pliegues del har gow

   sellando bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

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   Cuece al vapor en una vaporera forrada 6-8 minutos hasta que la masa…

   Cuece al vapor en una vaporera forrada 6-8 minutos hasta que la masa esté translúcida. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una

   • 8 min

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