Har Gow (Dim Sum de Gambas) — Entrante de China. Con gambas peladas y picadas, brotes de bambú picados, aceite de sésamo · dificultad media · 60 min
60 min
Tiempo total
50 min
Preparación
10 min
Cocción
6
Raciones
Sobre este plato
Dim sum cantonés originario de Guangzhou a principios del siglo XX, el har gow es considerado la prueba de habilidad de un chef de dim sum por la delicadeza de su masa translúcida
En la cocina mandan gambas peladas y picadas, brotes de bambú picados, aceite de sésamo, maicena; nivel media; planifica unos 60 minutos (50 de preparación y 10 de cocción); rinde para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Har gow con un toque de jengibre en el relleno; Versión con vieira picada añadida.
Har Gow (Dim Sum de Gambas) se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (50 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: gambas peladas y picadas, brotes de bambú picados, aceite de sésamo.
aceite de sésamo, maicena y sal para el relleno. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
añadiendo agua hirviendo poco a poco mientras remueves. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
lisa y elástica, tapa para que no se seque. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
formando un círculo translúcido. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
sellando bien. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
esté translúcida. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
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