Los tacos al pastor nacen de la fusión entre la técnica del shawarma libanés traída por inmigrantes a México a principios del siglo XX y los chiles y especias locales, dando origen a uno de los platos callejeros más icónicos de México.
Tacos al Pastor
Tacos al Pastor — Comida callejera de México. Con carne de cerdo (aguja) en filetes finos, guajillo, anchos · dificultad media · 65 min
- México
- Comida callejera
- ligero
- alto en proteína
- media
65 min
Tiempo total
40 min
Preparación
25 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Tacos al Pastor se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: carne de cerdo (aguja) en filetes finos, guajillo, anchos.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de carne de cerdo (aguja) en filetes finos.
- Ten listo: 4 chiles guajillo (anchos).
- Ten listo: 1 piña.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Ten listo: 1 cucharadita de orégano.
- Ten listo: Tortillas de maíz.
- Ten listo: Cilantro y cebolla para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tuesta y remoja los chiles en agua caliente 15 minutos
luego tritúralos con ajo, vinagre, comino, orégano y un trozo de piña hasta obtener un adobo
Marina la carne de cerdo con el adobo durante mínimo 3 horas
(idealmente toda la noche)
Apila la carne marinada en capas finas (tradicionalmente en un
trompo vertical) alternando con rodajas de piña
Asa la carne a fuego fuerte en plancha o parrilla
cortando lonchas finas conforme se van dorando los bordes exteriores
Corta también trozos de piña asada para acompañar
Sirve la carne picada fina sobre tortillas de maíz calientes
con piña, cilantro y cebolla picados
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Variantes
- Al pastor de pollo
- Versión vegetariana con champiñones adobados
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