La cocotte es olla de hierro fundido francesa que permite coccion lenta y uniforme, tecnica perfeccionada en las regiones rurales de Borgona y Auvernia. El pollo con setas silvestres es plato de otono que aprovecha la cosecha de boletus y girolles del bosque frances. Representa la cocina de terroir y temporada de la gastronomia gala.
Pollo al Cocotte con Setas
Muslos de pollo al cocotte con setas silvestres y vino blanco frances
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
70 min
Tiempo total
20 min
Preparación
50 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 26 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Cocotte con Setas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (20 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pollo con hueso de 250 g, setas variadas, champinones de Paris.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos pollo con hueso de 250 g.
- Ten listo: 300 g de setas variadas.
- Ten listo: 150 g de champinones de Paris (picadas).
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 200 ml de caldo de pollo.
- Ten listo: 3 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: 2 ramas de tomillo fresco.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Ten listo: Pan crujiente para acompanar.
- Ten listo: 2 chalotas picadas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los muslos y dorarlos en mantequilla en cocotte de
hierro fundido, reservar
En la misma cocotte
pochar chalotas 3 minutos, anadir setas y cocinar hasta dorar
Desglasar con vino blanco
anadir caldo, tomillo y laurel
Devolver el pollo con la piel hacia arriba
tapar la cocotte
Cocinar en horno a 180 C durante 40 minutos
Retirar la tapa los ultimos 10 minutos para dorar la piel
Servir directamente en la cocotte con perejil y pan para mojar
Variantes
- Version con setas silvestres de temporada.
Te puede interesar
Mediterránea
Quiche Lorraine
Quiche lorraine francesa tradicional con panceta y queso gruyère, receta auténtica paso a paso
Mediterránea
Arroz Negro
Arroz negro mediterraneo con calamares, gambas y tinta de calamar servido con alioli
Mediterránea
Fesenjan
Fesenjan persa de pollo con nueces y granada, receta tradicional iraní agridulce paso a paso
Mediterránea
Cassoulet
Cassoulet francés tradicional de alubias con confit de pato, receta auténtica paso a paso
Mediterránea
Tabbouleh
Tabbouleh libanés auténtico con perejil, bulgur y limón, receta tradicional de Oriente Medio
Mediterránea
Pollo al Chilindron
Pollo al chilindron aragones con pimientos asados, tomate y vino blanco
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.