La cocotte es olla de hierro fundido francesa que permite coccion lenta y uniforme, tecnica perfeccionada en las regiones rurales de Borgona y Auvernia. El pollo con setas silvestres es plato de otono que aprovecha la cosecha de boletus y girolles del bosque frances. Representa la cocina de terroir y temporada de la gastronomia gala.
Mediterránea
Pollo al Cocotte con Setas
Muslos de pollo al cocotte con setas silvestres y vino blanco frances
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
70 min
Tiempo total
20 min
Preparación
50 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 26 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Cocotte con Setas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (20 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pollo con hueso de 250 g, setas variadas, champinones de Paris.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pollo con hueso de 250 g.
- Ten listo: 300 g de setas variadas.
- Ten listo: 150 g de champinones de Paris.
- Ten listo: 2 chalotas picadas.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los muslos y dorarlos en mantequilla en cocotte de…
Salpimentar los muslos y dorarlos en mantequilla en cocotte de hierro fundido, reservar
En la misma cocotte
pochar chalotas 3 minutos, anadir setas y cocinar hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Desglasar con vino blanco
anadir caldo, tomillo y laurel
Devolver el pollo con la piel hacia arriba
tapar la cocotte
Cocinar en horno a 180 C durante 40 minutos
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Retirar la tapa los ultimos 10 minutos para dorar la piel
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Servir directamente en la cocotte con perejil y pan para mojar
Variantes
- Version con setas silvestres de temporada.
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