El boeuf bourguignon es emblema de la cocina burguesa francesa, codificado por Auguste Escoffier y popularizado por Julia Child. El vino de Borgona es ingrediente irrenunciable que define su caracter regional. Es guiso de fiesta que perfuma hogares enteros durante horas de coccion lenta.
Boeuf bourguignon de ternera
Boeuf bourguignon de ternera — Plato principal de Francia. Con aguja o morcillo de ternera en cubos, tocino en lonchas, champinones enteros · dificultad media · 210 min
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
210 min
Tiempo total
30 min
Preparación
180 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 425 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 22 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Boeuf bourguignon de ternera se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: aguja o morcillo de ternera en cubos, tocino en lonchas, champinones enteros.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de aguja o morcillo de ternera en cubos.
- Ten listo: 200 g de tocino en lonchas.
- Ten listo: 250 g de champinones enteros.
- Ten listo: 18 cebollitas pearl (en rodajas).
- Ten listo: 750 ml de vino tinto de Borgona.
- Ten listo: 500 ml de caldo de ternera.
- Ten listo: 2 cucharadas de harina.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 hoja de laurel y tomillo.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite y mantequilla.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dorar el tocino
retirar y sellar la ternera enharinada en la grasa del tocino por tandas
Sofreir zanahorias y cebollitas 4 minutos
anadir ajo 1 minuto
Verter vino tinto
reducir 5 minutos, incorporar caldo, hierbas y tocino
Cocinar tapado a fuego minimo 2 horas y 30 minutos hasta ternera tierna
Anadir champinones salteados en mantequilla los ultimos 15 minutos
Reposar 10 minutos y servir con pan crujiente o pure
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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