El boeuf bourguignon es emblema de la cocina burguesa francesa, codificado por Auguste Escoffier y popularizado por Julia Child. El vino de Borgona es ingrediente irrenunciable que define su caracter regional. Es guiso de fiesta que perfuma hogares enteros durante horas de coccion lenta
El carácter del plato lo marcan aguja o morcillo de ternera en cubos, tocino en lonchas, champinones enteros, pearl, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 210 minutos (30 de preparación y 180 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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