Hangi

Name: Hangi
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 kg cordero o cerdo; 1 kg boniato (kumara); 1 kg calabaza; 1 kg patata; Piedras volcánicas aptas para calor; Cestas de alambre o malla metálica; Paños húmedos; Sal

Hangi maorí neozelandés tradicional, cocción en horno de tierra, receta auténtica paso a paso

Nueva Zelanda
Plato principal
alto en proteína
media-alta

280 min

Tiempo total

40 min

Preparación

240 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media-alta Tipo: Plato principal Origen: Nueva Zelanda Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 30 g
Carbohidratos 42 g
Grasas 20 g

Sobre este plato

Método de cocción tradicional maorí en horno de tierra, el hangi es una técnica ceremonial neozelandesa reservada para celebraciones y reuniones comunitarias importantes

Reserva unos 280 minutos (40 de preparación y 240 de cocción), los sabores clave son cordero o cerdo, boniato (kumara), calabaza, patata, con un punto de dificultad media-alta, cantidad orientada a 10 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Hangi solo con verduras (versión vegetariana).; Versión más rápida en horno convencional envuelta en papel de aluminio..

Preparación

Hangi se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 280 min (40 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: cordero o cerdo, boniato (kumara), calabaza.

Antes de empezar

Ten listo: 2 kg de cordero o cerdo.
Ten listo: 1 kg de boniato (kumara).
Ten listo: 1 kg de calabaza.
Ten listo: 1 kg de patata.
Ten listo: Piedras volcánicas aptas para calor.
Ten listo: Cestas de alambre o malla metálica.
Ten listo: Paños húmedos.
Ten listo: Sal.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Calienta piedras volcánicas en una hoguera de leña durante 2-3 horas
hasta que estén al rojo vivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cava un hoyo profundo y coloca las piedras calientes en el fondo
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Coloca las cestas con la carne encima de las piedras
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Añade las verduras en otra capa de cestas encima de la carne
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Consejo
El sellado hermético es crítico: cualquier fuga de vapor alarga considerablemente el tiempo de cocción
Cubre todo con paños húmedos y tierra
sellando bien para atrapar el vapor. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Deja cocinar 3-4 horas bajo tierra sin destapar
hasta que la carne esté muy tierna y las verduras cocidas. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Consejo
En versión doméstica, un horno a baja temperatura con los ingredientes bien envueltos y algo de líquido simula parcialmente el resultado Comprueba 71 °C en el centro del cerdo antes de servir

Variantes

Hangi solo con verduras (versión vegetariana).
Versión más rápida en horno convencional envuelta en papel de aluminio.

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Hangi

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Calienta piedras volcánicas en una hoguera de leña durante 2-3 horas

Cava un hoyo profundo y coloca las piedras calientes en el fondo

Coloca las cestas con la carne encima de las piedras

Añade las verduras en otra capa de cestas encima de la carne

Cubre todo con paños húmedos y tierra

Deja cocinar 3-4 horas bajo tierra sin destapar

Variantes

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