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Hangi — receta de cocina Internacional

Internacional

Hangi

Hangi maorí neozelandés tradicional, cocción en horno de tierra, receta auténtica paso a paso

  • Nueva Zelanda
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media-alta

280 min

Tiempo total

40 min

Preparación

240 min

Cocción

10

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media-alta Tipo: Plato principal Origen: Nueva Zelanda Categoría: Internacional

Nutrición por ración

  • Calorías 460 kcal
  • Proteína 30 g
  • Carbohidratos 42 g
  • Grasas 20 g

Sobre este plato

Método de cocción tradicional maorí en horno de tierra, el hangi es una técnica ceremonial neozelandesa reservada para celebraciones y reuniones comunitarias importantes

El carácter del plato lo marcan cordero o cerdo, boniato (kumara), calabaza, patata, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 280 minutos (40 de preparación y 240 de cocción), para 10 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Hangi solo con verduras (versión vegetariana).; Versión más rápida en horno convencional envuelta en papel de aluminio..

Preparación

Hangi se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 280 min (40 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: cordero o cerdo, boniato (kumara), calabaza.

Antes de empezar

  • Ten listo: 2 kg de cordero o cerdo.
  • Ten listo: 1 kg de boniato (kumara).
  • Ten listo: 1 kg de calabaza.
  • Ten listo: 1 kg de patata.
  • Ten listo: Piedras volcánicas aptas para calor.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Calienta piedras volcánicas en una hoguera de leña durante 2-3 horas…

    Calienta piedras volcánicas en una hoguera de leña durante 2-3 horas hasta que estén al rojo vivo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  2. Cava un hoyo profundo y coloca las piedras calientes en el fondo

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  3. Coloca las cestas con la carne encima de las piedras

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  4. Añade las verduras en otra capa de cestas encima de la carne

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. Cubre todo con paños húmedos y tierra

    sellando bien para atrapar el vapor. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

  6. Deja cocinar 3-4 horas bajo tierra sin destapar

    hasta que la carne esté muy tierna y las verduras cocidas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

Variantes

  • Hangi solo con verduras (versión vegetariana).
  • Versión más rápida en horno convencional envuelta en papel de aluminio.

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