Internacional
Kaiserschmarrn austríaco tradicional, tortita desmenuzada con pasas, receta auténtica paso a paso
30 min
Tiempo total
15 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Sobre este plato
Postre austríaco creado en la corte del emperador Francisco José I en el siglo XIX, el kaiserschmarrn ('el desastre del emperador') es hoy un clásico de la repostería vienesa
El carácter del plato lo marcan (yemas y claras separadas), leche, harina, pasas, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 30 minutos (15 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Kaiserschmarrn sin pasas.; Versión con manzana añadida..
Kaiserschmarrn se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: (yemas y claras separadas), leche, harina.
la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Monta las claras a punto de nieve con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
sin batir en exceso. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
añade las pasas y cocina a fuego medio hasta que cuaje por la base. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
y sigue cocinando desmenuzando en pedazos irregulares hasta dorar por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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