Internacional

Bigos

Name: Bigos
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 g col fermentada (chucrut); 300 g col fresca; 300 g carne de cerdo; 200 g panceta ahumada; 200 g salchicha kielbasa; 100 g setas secas; 100 g ciruelas pasas; 1 cebolla; Vino tinto; Pimentón y comino; Sal

Bigos polaco tradicional: guiso de col fermentada con carnes, receta auténtica paso a paso

Polonia
Plato principal
alto en proteína
media

180 min

Tiempo total

30 min

Preparación

150 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Polonia Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 24 g
Carbohidratos 24 g
Grasas 30 g

Sobre este plato

Guiso nacional polaco de siglos de tradición, el bigos combina col fermentada con diversas carnes, siendo un plato de invierno fundamental que mejora con cada recalentado

El carácter del plato lo marcan col fermentada (chucrut), col fresca, carne de cerdo, panceta ahumada, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 180 minutos (30 de preparación y 150 de cocción), para 8 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Bigos cazador (con más variedad de carnes de caza).; Versión vegetariana con más setas..

Preparación

Bigos se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: col fermentada (chucrut), col fresca, carne de cerdo.

Antes de empezar

Ten listo: 500 g de col fermentada (chucrut).
Ten listo: 300 g de col fresca.
Ten listo: 300 g de carne de cerdo.
Ten listo: 200 g de panceta ahumada.
Ten listo: 200 g de salchicha kielbasa.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Remoja las setas secas en agua caliente hasta rehidratarlas
cuela y reserva el agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Dora la panceta y la carne de cerdo en una olla grande hasta sellar bien
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade la cebolla picada y sofríe hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorpora la col fermentada y la col fresca picada
las setas rehidratadas con su agua, y las especias. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
El bigos mejora notablemente recalentado al día siguiente (o incluso al tercer día), es tradición dejarlo reposar
Cuece tapado a fuego muy lento 2-2
5 horas, removiendo ocasionalmente, añadiendo vino tinto y ciruelas pasas a mitad de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade la salchicha kielbasa en rodajas los últimos 20 minutos
rectifica de sal y sirve muy caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
- 20 min
Consejo
La combinación de col fermentada y col fresca da un equilibrio de acidez ideal

Variantes

Bigos cazador (con más variedad de carnes de caza).
Versión vegetariana con más setas.

Comunidad

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Bigos

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Remoja las setas secas en agua caliente hasta rehidratarlas

Dora la panceta y la carne de cerdo en una olla grande hasta sellar bien

Añade la cebolla picada y sofríe hasta dorar

Incorpora la col fermentada y la col fresca picada

Cuece tapado a fuego muy lento 2-2

Añade la salchicha kielbasa en rodajas los últimos 20 minutos

Variantes

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