La merluza en salsa verde es uno de los pilares de la cocina vasca y cantabra, donde el perejil y el ajo definen el sabor del mar. Se cocina tradicionalmente en cazuela de barro y se sirve con pan para mojar. Es un plato humilde convertido en clasico de taberna y restaurante.
Mediterránea
Merluza en salsa verde
Merluza en salsa verde con almejas, perejil, ajo y vino blanco al estilo vasco
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- marisco
- gluten
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 16 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Merluza en salsa verde se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: merluza de 180 g cada uno, almejas frescas, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de merluza de 180 g cada uno.
- Ten listo: 200 g de almejas frescas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco picado fino.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los lomos de merluza y enharinarlos ligeramente por…
Salpimentar los lomos de merluza y enharinarlos ligeramente por ambos lados
Calentar el aceite en una cazuela ancha y dorar la merluza 2 minutos…
Calentar el aceite en una cazuela ancha y dorar la merluza 2 minutos por cara; reservar en un plato. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
En la misma cazuela
pochar el ajo a fuego suave sin que se dore, anadir el perejil y remover 30 segundos
Incorporar el vino blanco
dejar reducir a la mitad y anadir el caldo de pescado
Devolver la merluza y las almejas
cocinar tapado 8-10 minutos hasta que el pescado este cocido y las almejas abiertas
Rectificar de sal
anadir un chorrito de vinagre y aceite crudo; servir inmediatamente con la salsa verde por encima
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Variantes
- Version con guisantes frescos anadidos en los ultimos 5 minutos de coccion.
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