Los fish tacos de Baja California nacieron en los puestos de playa de Ensenada en los anos 50, cuando pescadores fritaban el pescado del dia en tortillas de maiz. La combinacion de pescado rebozado, col crujiente y crema se exporto a todo el mundo. Son icono de la comida callejera mexicana contemporanea.
Mexicana
Fish tacos estilo Baja
Fish tacos estilo Baja con pescado rebozado, col, aguacate, crema y lima
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- pescado
- gluten
40 min
Tiempo total
25 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 22 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Fish tacos estilo Baja se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (25 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: Filete de pescado blanco, Maiz, harina y 100 g de cerveza para rebozado.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de filete de pescado blanco en tiras.
- Ten listo: 8 tortillas de maiz pequenas.
- Ten listo: 150 g de harina y 100 g de cerveza para rebozado.
- Ten listo: 500 ml de aceite para freir.
- Ten listo: 200 g de col morada rallada fina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar harina
cerveza, comino, sal y pimienta hasta obtener masa ligera sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Calentar aceite a 180 C; rebozar tiras de pescado y freir 3 minutos…
Calentar aceite a 180 C; rebozar tiras de pescado y freir 3 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Mezclar col rallada con zumo de lima
sal y un poco de crema para la ensalada
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Calentar las tortillas en comal o sarten sin aceite hasta que ablanden
Rellenar cada tortilla con pescado crujiente
ensalada de col, aguacate y crema
Terminar con cilantro
salsa picante y gajos de lima extra
Variantes
- Version al horno sin freir para reducir grasa.
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