Los ravioli de ricotta y espinacas son clasicos de la cocina toscana y emiliana, donde se conocen tambien como ravioli di magro por ser el relleno de los dias de vigilia cuando no se podia comer carne. La combinacion de ricotta cremosa con el verdor de las espinacas y la mantequilla nocciola es una de las expresiones mas elegantes de la pasta fresca italiana. Cada region tiene su formato: cuadrado en Emilia, redondo en Toscana.
Ravioli di Ricotta e Espinacas
Ravioli di Ricotta e Espinacas — Plato principal de Italia. Con harina 00, grandes, ricotta fresca escurrida · dificultad media-alta · 55 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- huevo
55 min
Tiempo total
45 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 45 g
- Grasas 28 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Ravioli di Ricotta e Espinacas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (45 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: harina 00, grandes, ricotta fresca escurrida.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina 00 (grandes).
- Ten listo: 250 g de ricotta fresca escurrida.
- Ten listo: 200 g de espinacas frescas blanqueadas.
- Ten listo: 50 g de parmesano rallado.
- Ten listo: Nuez moscada rallada.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: Hojas de salvia fresca.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva.
- Ten listo: Parmesano en lascas para servir.
- Ten listo: 3 huevos grandes.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal
amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elastica, envolver en film y reposar 30 minutos
Para el relleno
escurrir bien la ricotta y mezclar con las espinacas blanqueadas y picadas, el parmesano, nuez moscada, sal y pimienta
Estirar la masa muy fina con rodillo o maquina de pasta
colocar cucharaditas de relleno espaciadas y cerrar formando ravioli cuadrados, sellando bien los bordes
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Cocer los ravioli en agua con sal abundante durante 3-4 minutos
desde que suban a la superficie
Mientras tanto
derretir la mantequilla con las hojas de salvia hasta que la mantequilla tome color avellana y las hojas esten crujientes
Escurrir los ravioli con delicadeza
colocar en platos y napar con la mantequilla de salvia
Servir con lascas de parmesano y pimienta negra recien molida
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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