Italiana

Ravioli di Ricotta e Espinacas

Name: Ravioli di Ricotta e Espinacas
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g harina 00; 3 huevos grandes; 250 g ricotta fresca escurrida; 200 g espinacas frescas blanqueadas; 50 g parmesano rallado; Nuez moscada rallada; 80 g mantequilla; Hojas de salvia fresca; Sal y pimienta al gusto; 1 cucharada aceite de oliva; Parmesano en lascas para servir

Ravioli di Ricotta e Espinacas de Italia

Italia
Plato principal
vegetariano
alto en proteína
media-alta
frutos secos
lactosa
gluten

55 min

Tiempo total

45 min

Preparación

10 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Media-alta Tipo: Plato principal Origen: Italia Categoría: Italiana

Nutrición por ración

Calorías 520 kcal
Proteína 22 g
Fibra 3 g
Carbohidratos 45 g
Grasas 28 g
Sodio 480 mg

Sobre este plato

Los ravioli de ricotta y espinacas son clasicos de la cocina toscana y emiliana, donde se conocen tambien como ravioli di magro por ser el relleno de los dias de vigilia cuando no se podia comer carne. La combinacion de ricotta cremosa con el verdor de las espinacas y la mantequilla nocciola es una de las expresiones mas elegantes de la pasta fresca italiana. Cada region tiene su formato: cuadrado en Emilia, redondo en Toscana

El carácter del plato lo marcan harina 00, grandes, ricotta fresca escurrida, espinacas frescas blanqueadas, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 55 minutos (45 de preparación y 10 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..

Preparación

Ravioli di Ricotta e Espinacas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (45 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: harina 00, grandes, ricotta fresca escurrida.

Antes de empezar

Ten listo: 300 g de harina 00.
Ten listo: 3 huevos grandes.
Ten listo: 250 g de ricotta fresca escurrida.
Ten listo: 200 g de espinacas frescas blanqueadas.
Ten listo: 50 g de parmesano rallado.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Preparar la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal
amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elastica, envolver en film y reposar 30 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
- 10 min
Para el relleno
escurrir bien la ricotta y mezclar con las espinacas blanqueadas y picadas, el parmesano, nuez moscada, sal y pimienta
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Estirar la masa muy fina con rodillo o maquina de pasta
colocar cucharaditas de relleno espaciadas y cerrar formando ravioli cuadrados, sellando bien los bordes. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Cocer los ravioli en agua con sal abundante durante 3-4 minutos…
Cocer los ravioli en agua con sal abundante durante 3-4 minutos desde que suban a la superficie
- 4 min
Mientras tanto
derretir la mantequilla con las hojas de salvia hasta que la mantequilla tome color avellana y las hojas esten crujientes
Escurrir los ravioli con delicadeza
colocar en platos y napar con la mantequilla de salvia
Servir con lascas de parmesano y pimienta negra recien molida

Variantes

Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Ravioli di Ricotta e Espinacas

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Preparar la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal

Para el relleno

Estirar la masa muy fina con rodillo o maquina de pasta

Cocer los ravioli en agua con sal abundante durante 3-4 minutos…

Mientras tanto

Escurrir los ravioli con delicadeza

Servir con lascas de parmesano y pimienta negra recien molida

Variantes

Te puede interesar

Ensalada de pasta italiana fria

Pasta alla Gricia

Spaghetti alla Nerano

Deja un comentarioCancelar respuesta

Primeras recetas y técnicas cada semana