El arroz caldoso de bogavante es una joya de la cocina alicantina y murciana, donde el crustaceo mas preciado del Mediterraneo impregna cada grano de arroz. Se prepara en las fiestas mayores de la costa levantina como plato de honor. Su caldo azafranado y el sabor del bogavante lo convierten en un manjar.
Arroz caldoso de bogavante
Arroz caldoso de bogavante con azafran, tomate y caldo de mariscos al estilo levantino
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
60 min
Tiempo total
25 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz caldoso de bogavante se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (25 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, picada, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 bogavante 800 g.
- Ten listo: 320 g de arroz bomba (picada).
- Ten listo: 4 dientes de ajo (maduro rallado).
- Ten listo: 1,2 litros caldo de pescado caliente.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 cucharadita de azafran.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra (seca).
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 1 tomate maduro rallado.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer bogavante 8 minutos en agua con sal; reservar caldo
Partir y extraer carne en trozos
Sofreir cebolla y ajo en paellera con aceite; anadir tomate y
guindilla 5 minutos
Incorporar arroz y remover; anadir vino blanco y reducir
Verter caldo de bogavante caliente con azafran; cocinar 15 minutos a
fuego medio-alto
Anadir carne de bogavante y cabezas partidas en los ultimos 5
minutos para decorar
Reposar 3 minutos; el arroz debe quedar caldoso
no seco. Servir con perejil
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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