El bacalao glaseado al miso es una tecnica japonesa llamada gindara saikyo yaki, adaptada al bacalao negro de aguas frias. El miso dulce carameliza sobre el pescado creando una costra umami unica. Se popularizo en restaurantes izakaya de Tokio como plato de pescado mas accesible que el sashimi.
Japonesa
Bacalao glaseado al miso
Bacalao glaseado al miso con mirin, sake y jengibre al estilo japones
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- pescado
- gluten
30 min
Tiempo total
15 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao glaseado al miso se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: Bacalao negro, pasta de miso blanco, mirin.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de bacalao negro o mero de 170 g.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de miso blanco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar miso
mirin, sake, azucar, soja y jengibre hasta obtener pasta homogenea
Secar los lomos de bacalao y cubrirlos con la mezcla de miso; …
Secar los lomos de bacalao y cubrirlos con la mezcla de miso; marinar 20 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Calentar aceite en sarten a fuego medio; colocar pescado con la cara…
Calentar aceite en sarten a fuego medio; colocar pescado con la cara de miso hacia arriba
Tapar y cocinar 8 minutos; destapar y gratinar 2 minutos bajo grill…
Tapar y cocinar 8 minutos; destapar y gratinar 2 minutos bajo grill para caramelizar
El miso debe formar una capa dorada y brillante sin quemarse
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Servir con cebolleta
sesamo y arroz blanco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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