Los soba frios o zaru soba son plato de verano por excelencia en Japon, consumidos desde el periodo Edo como comida refrescante y ligera. El tsuyu es salsa de mojar que concentra el sabor del dashi con soja y mirin. Comer soba frio con un sorbo de tsuyu es ritual estival en tokio y Kyoto
El carácter del plato lo marcan fideos soba de trigo sarraceno, caldo dashi frio, salsa de soja, mirin, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 27 minutos (15 de preparación y 12 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.; Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad..
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