Los soba frios o zaru soba son plato de verano por excelencia en Japon, consumidos desde el periodo Edo como comida refrescante y ligera. El tsuyu es salsa de mojar que concentra el sabor del dashi con soja y mirin. Comer soba frio con un sorbo de tsuyu es ritual estival en tokio y Kyoto.
Soba fria con tsuyu
Soba fria con tsuyu — Plato principal de Japón. Con fideos soba de trigo sarraceno, caldo dashi frio, salsa de soja · dificultad fácil · 27 min
- Japón
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 4 g
- Sodio 860 mg
Historia del plato
Preparación
Soba fria con tsuyu se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: fideos soba de trigo sarraceno, caldo dashi frio, salsa de soja.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos soba de trigo sarraceno.
- Ten listo: 800 ml de caldo dashi frio.
- Ten listo: 100 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 80 ml de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Ten listo: 4 huevos duros en cuartos.
- Ten listo: 1 pepino japonico en juliana fina (verdes en juliana).
- Ten listo: Wasabi fresco rallado al gusto.
- Ten listo: Alga nori en tiras finas.
- Ten listo: Jengibre encurtido beni shoga.
- Ten listo: Hielo en cubos para enfriar.
- Ten listo: Semillas de sesamo tostadas.
- Ten listo: Agua con hielo para enfriar fideos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar dashi frio con soja
mirin y azucar para preparar la salsa tsuyu concentrada; refrigerar
Hervir los fideos soba segun instrucciones; escurrir y enfriar
inmediatamente bajo agua muy fria con hielo
Escurrir bien los soba hasta eliminar todo almidon y que queden
firmes al mordisco
Servir los soba frios en platos o madera zaru con hielo picado
debajo si es verano
Colocar huevo
pepino, cebolleta y nori decorativamente sobre los fideos
Servir la salsa tsuyu fria en tazones individuales aparte para mojar
los fideos
Anadir wasabi y jengibre al tsuyu al gusto antes de mojar cada
bocado de soba
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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