El jajangmyeon llego a Corea con inmigrantes chinos en el puerto de Incheon a finales del siglo XIX. La pasta de frijol negro chunjang se adapto al paladar coreano con mas dulzor y verduras. Hoy es el plato de delivery mas pedido en Corea del Sur, especialmente en el Dia de los Solteros.
Asiática
Jajangmyeon
Jajangmyeon coreano: fideos gruesos con salsa de frijol negro chunjang y cerdo
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 78 g
- Grasas 14 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Jajangmyeon se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: fideos frescos de trigo gruesos, cerdo picado, grande en cubos.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos frescos de trigo gruesos.
- Ten listo: 200 g de cerdo picado.
- Ten listo: 1 cebolla grande en cubos.
- Ten listo: 1 calabacin en cubos.
- Ten listo: 2 patatas pequenas en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Freir la pasta chunjang en aceite 3 minutos a fuego medio hasta que…
Freir la pasta chunjang en aceite 3 minutos a fuego medio hasta que oscurezca
Anadir el cerdo y cocinar 5 minutos hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorporar cebolla
calabacin y patata; saltear 3 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Verter caldo
azucar y soja; cocinar 15 minutos hasta que las verduras esten tiernas
Espesar con maicena disuelta; la salsa debe quedar brillante y densa
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Cuecer los fideos segun el paquete y servir cubiertos con la salsa y…
Cuecer los fideos segun el paquete y servir cubiertos con la salsa y pepino
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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