El galbi gui son costillas de ternera marinadas y asadas, plato central de las comidas colectivas coreanas desde la dinastia Joseon. La marinada dulce-salada con pera es el secreto de su tierna textura. En Seul, los restaurantes especializados en galbi son destino obligado para celebraciones.
Galbi gui
Galbi gui coreano: costillas de ternera marinadas en soja, pera y asadas a la parrilla
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 28 g
- Sodio 1180 mg
Historia del plato
Preparación
Galbi gui se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Costillas de ternera cortas, salsa de soja, azucar moreno.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de Costillas de ternera cortas (galbi).
- Ten listo: 100 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 60 ml de azucar moreno.
- Ten listo: 40 ml de vino de arroz.
- Ten listo: 1 pera asiatica rallada.
- Ten listo: 6 dientes de Ajo (picados).
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de sesamo.
- Ten listo: 1 cucharadita de Jengibre (rallado).
- Ten listo: Cebolleta y semillas de sesamo.
- Ten listo: Lechuga y kimchi para acompanar.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar soja
azucar, vino de arroz, pera, cebolla, ajo, jengibre y sesamo
Marinar las costillas minimo 4 horas
idealmente toda la noche en refrigeracion
Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto y escurrir el
exceso de marinada
Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y
coccion completa
Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo y
sabor intenso
Espolvorear sesamo y cebolleta; servir con lechuga para envolver y
kimchi
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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