El kleftiko recibe su nombre de los kleftes, bandidos griegos que cocinaban carne en hornos enterrados para no delatarse con el humo. Hoy es festin de bodas y domingos en montanas de Epirus y Creta. La coccion lenta en papel sellado concentra aromas de romero y limon.
Kleftiko de cordero al horno
Kleftiko de cordero al horno — Plato principal de Grecia. Con paletilla de cordero, medianas en gajos, en cuartos · dificultad media-alta · 210 min
- Grecia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
210 min
Tiempo total
30 min
Preparación
180 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 28 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Kleftiko de cordero al horno se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: paletilla de cordero, medianas en gajos, en cuartos.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de paletilla de cordero (medianas en gajos; en cuartos).
- Ten listo: 4 dientes de ajo enteros.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: Zumo de 1 limon.
- Ten listo: 2 ramitas de romero fresco.
- Ten listo: 1 ramita de tomillo.
- Ten listo: Hojas de laurel.
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal gruesa y pimienta negra.
- Ten listo: Papel de horno resistente.
- Ten listo: 4 patatas medianas en gajos.
- Ten listo: 2 cebollas en cuartos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marinar el cordero con ajo
limon, romero, tomillo, aceite, sal y pimienta 2 horas minimo
Forrar una fuente con papel de horno generosamente
Colocar patatas y cebolla en la base; encima el cordero con sus jugos
Anadir vino
laurel y cerrar hermeticamente envolviendo bien el papel
Hornear a 160 C durante 3 horas hasta que la carne se desprenda sola
Abrir el paquete los ultimos 15 minutos para dorar la superficie
Servir directamente en la mesa abriendo el papel en dramatico gesto
convivial
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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