El kleftiko recibe su nombre de los kleftes, bandidos griegos que cocinaban carne en hornos enterrados para no delatarse con el humo. Hoy es festin de bodas y domingos en montanas de Epirus y Creta. La coccion lenta en papel sellado concentra aromas de romero y limon
El carácter del plato lo marcan paletilla de cordero, medianas en gajos, en cuartos, ajo enteros, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 210 minutos (30 de preparación y 180 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas..
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