La carbonara di zucca es una reinterpretacion contemporanea de la clasica carbonara romana que incorpora calabaza asada para aportar dulzor natural y una cremosidad extra sin alterar la tecnica fundamental. Nacio en los restaurantes creativos de Roma a principios de la decada de 2010 como parte del movimiento de carbonara stagionale. Mantiene el alma de la receta original, el guanciale y la emulsion de yema, pero anade una dimension otonal que la hace irresistible.
Mezze Maniche alla Carbonara di Zucca
Mezze Maniche alla Carbonara di Zucca — Plato principal de Italia. Con mezze maniche, calabaza butternut en cubos, guanciale en tiras · dificultad media · 45 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 570 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 26 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Mezze Maniche alla Carbonara di Zucca se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: mezze maniche, calabaza butternut en cubos, guanciale en tiras.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de mezze maniche.
- Ten listo: 400 g de calabaza butternut en cubos.
- Ten listo: 150 g de guanciale en tiras.
- Ten listo: 4 yemas huevo.
- Ten listo: 80 g de pecorino romano rallado.
- Ten listo: 40 g de parmesano rallado.
- Ten listo: Pimienta negra recien molida abundante.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: 1 cucharadita de nuez moscada.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Salvia fresca para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Asar la calabaza en cubos a 200 grados con aceite de oliva y nuez
moscada durante 20 minutos hasta que este tierna y caramelizada
Triturar la mitad de la calabaza asada hasta obtener un pure suave
reservar la otra mitad en cubos
Dorar el guanciale en tiras en una sarten sin aceite hasta que este
crujiente, reservar sobre papel
Batir las yemas con los quesos rallados
pimienta generosa y el pure de calabaza hasta integrar
Cocer las mezze maniche al dente
escurrir reservando agua de coccion
Mezclar la pasta con la crema de yema y calabaza fuera del fuego
anadir agua de coccion para emulsionar, coronar con guanciale y cubos de calabaza
Variantes
- Version vegetariana sin guanciale con chips de shiitake ahumado.
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