La carbonara di zucca es una reinterpretacion contemporanea de la clasica carbonara romana que incorpora calabaza asada para aportar dulzor natural y una cremosidad extra sin alterar la tecnica fundamental. Nacio en los restaurantes creativos de Roma a principios de la decada de 2010 como parte del movimiento de carbonara stagionale. Mantiene el alma de la receta original, el guanciale y la emulsion de yema, pero anade una dimension otonal que la hace irresistible
El carácter del plato lo marcan mezze maniche, calabaza butternut en cubos, guanciale en tiras, huevo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 45 minutos (20 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version vegetariana sin guanciale con chips de shiitake ahumado..
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