El coulant o lava cake fue popularizado por el chef Michel Bras en los anos 80 como revolucion de texturas en postre caliente. Su corazon liquido de chocolate sorprende al cortar con tenedor. Es estrella de restaurantes y cenas romanticas en todo el mundo.
Mediterránea
Lava cake de chocolate
Lava cake de chocolate individual con corazon liquido, servido caliente con helado
- Francia
- Postre
- vegetariano
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 30 g
- Sodio 160 mg
Historia del plato
Preparación
Lava cake de chocolate se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: chocolate negro 70%, mantequilla, enteros.
Antes de empezar
- Ten listo: 120 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: 2 huevos enteros.
- Ten listo: 2 yemas de huevo.
- Ten listo: 40 g de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 200 C
Untar y enharinar 4 moldes individuales de 150 ml
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Derretir chocolate y mantequilla al bano maria; remover hasta…
Derretir chocolate y mantequilla al bano maria; remover hasta obtener mezcla brillante
Batir huevos
yemas y azucar hasta blanquear ligeramente
Incorporar chocolate fundido y tamizar harina y sal; mezclar hasta…
Incorporar chocolate fundido y tamizar harina y sal; mezclar hasta integrar
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Repartir en moldes llenando tres cuartas partes; nivelar sin burbujas
Hornear exactamente 10-12 minutos: bordes firmes y centro liquido al…
Hornear exactamente 10-12 minutos: bordes firmes y centro liquido al mover
Desmoldar con cuidado
espolvorear cacao y servir al instante con helado y frambuesas
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
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