La creme brulee es postre frances clasico documentado desde el siglo XVII en Versailles. Su contraste entre crema sedosa y azucar caramelizado crujiente define la alta reposteria galica. Se sirve en restaurantes finos y cocinas caseras con igual devocion.
Mediterránea
Creme brulee
Creme brulee tradicional de vainilla con capa de azucar caramelizado crujiente
- Francia
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
65 min
Tiempo total
20 min
Preparación
45 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 26 g
- Sodio 90 mg
Historia del plato
Preparación
Creme brulee se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (20 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: nata para montar 35% MG, huevo grandes, vainilla.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de nata para montar 35% MG.
- Ten listo: 6 yemas de huevo grandes.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 1 vaina de vainilla.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 150 C
Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas en la nata
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Calentar nata con vainilla hasta que humee; retirar del fuego y…
Calentar nata con vainilla hasta que humee; retirar del fuego y reposar 10 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Batir yemas con azucar y sal sin incorporar aire; colar la nata…
Batir yemas con azucar y sal sin incorporar aire; colar la nata caliente sobre las yemas
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Repartir en ramequines y colocar en bandeja con agua caliente hasta…
Repartir en ramequines y colocar en bandeja con agua caliente hasta media altura
Hornear 40-45 minutos hasta que cuaje con ligero temblor en el centro
Enfriar en nevera minimo 4 horas hasta firme
Espolvorear azucar moreno y quemar con soplete hasta capa crujiente; …
Espolvorear azucar moreno y quemar con soplete hasta capa crujiente; servir al momento
Variantes
- Version con cafe espresso y licor de naranja.
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