La creme brulee es postre frances clasico documentado desde el siglo XVII en Versailles. Su contraste entre crema sedosa y azucar caramelizado crujiente define la alta reposteria galica. Se sirve en restaurantes finos y cocinas caseras con igual devocion.
Creme brulee
Creme brulee tradicional de vainilla con capa de azucar caramelizado crujiente
- Francia
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
65 min
Tiempo total
20 min
Preparación
45 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 26 g
- Sodio 90 mg
Historia del plato
Preparación
Creme brulee se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (20 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: nata para montar 35% MG, huevo grandes, vainilla.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de nata para montar 35% MG.
- Ten listo: 6 yemas huevo grandes.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 1 vaina vainilla.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: Azucar moreno para caramelizar.
- Ten listo: Agua caliente para el bano maria.
- Ten listo: Ralladura de limon opcional.
- Ten listo: Frutas rojas para decorar.
- Ten listo: Mantequilla para los ramequines.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 150 C
Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas en la nata
Calentar nata con vainilla hasta que humee; retirar del fuego y
reposar 10 minutos
Batir yemas con azucar y sal sin incorporar aire; colar la nata
caliente sobre las yemas
Repartir en ramequines y colocar en bandeja con agua caliente hasta
media altura
Hornear 40-45 minutos hasta que cuaje con ligero temblor en el centro
Enfriar en nevera minimo 4 horas hasta firme
Espolvorear azucar moreno y quemar con soplete hasta capa crujiente
servir al momento
Variantes
- Version con cafe espresso y licor de naranja.
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