El cheesecake japones esponjoso o cotton cheesecake revoluciono la reposteria mundial con su textura de nube desde pastelerias de Osaka en los anos 90. Se hornea al bano maria con claras montadas como un souffle. Es tendencia global por su ligereza y sabor delicado.
Japonesa
Cheesecake japones esponjoso
Cheesecake japones esponjoso de textura algodon con queso crema y merengue
- Japón
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
75 min
Tiempo total
25 min
Preparación
50 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 9 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 18 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Cheesecake japones esponjoso se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (25 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: queso crema, mantequilla, leche entera.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de queso crema.
- Ten listo: 60 g de mantequilla.
- Ten listo: 100 ml de leche entera.
- Ten listo: 6 yemas de huevo.
- Ten listo: 6 claras de huevo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 160 C
Derretir queso crema con mantequilla y leche al bano maria
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Incorporar yemas
vainilla y tamizar harina y maicena hasta masa lisa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Montar claras con sal y limon; anadir azucar en hilo hasta merengue…
Montar claras con sal y limon; anadir azucar en hilo hasta merengue firme
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Integrar tercio de merengue a la masa de queso; envolver el resto…
Integrar tercio de merengue a la masa de queso; envolver el resto suavemente. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Verter en molde forrado con papel de horno alto; colocar en bandeja…
Verter en molde forrado con papel de horno alto; colocar en bandeja con agua
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Hornear 45-50 minutos; apagar y reposar en horno cerrado 15 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Enfriar y refrigerar; espolvorear azucar glass antes de cortar
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
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