El bogavante a la plancha es una preparacion estrella de la cocina gallega y cantabra, donde el crustaceo atlantico alcanza su maxima expresion. La coccion directa sobre hierro caliente carameliza la carne sin secarla. Es plato de celebracion en restaurantes de la costa norte espanola.
Mediterránea
Bogavante a la plancha
Bogavante a la plancha con ajo, guindilla, mantequilla y limon al estilo gallego
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- lactosa
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
2
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 16 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Bogavante a la plancha se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: vivos de 600 g cada uno, aceite de oliva virgen extra, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 bogavantes vivos de 600 g cada uno.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 guindilla fresca en rodajas.
- Ten listo: Sal gruesa al gusto.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Humanizar bogavantes en agua hirviendo 2 minutos; partir por la…
Humanizar bogavantes en agua hirviendo 2 minutos; partir por la mitad longitudinalmente. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Retirar el estomago y la vena intestinal; salpimentar las mitades…
Retirar el estomago y la vena intestinal; salpimentar las mitades generosamente
Calentar plancha o parrilla a fuego alto; cocinar bogavante con la…
Calentar plancha o parrilla a fuego alto; cocinar bogavante con la carne hacia abajo 4 minutos
Voltear
anadir mantequilla, ajo y guindilla; cocinar 3 minutos mas rociando con la mantequilla
Flamear con brandy si se desea; espolvorear perejil y un chorrito de…
Flamear con brandy si se desea; espolvorear perejil y un chorrito de aceite crudo
Servir inmediatamente con gajos de limon y lechuga
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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