La caldereta de langosta es plato insignia de Menorca, cocinada en cazuela de barro con minimo ingredientes para resaltar el sabor del marisco. Los pescadores la preparaban en la costa con langosta recien capturada. Es joya de la cocina balear mediterranea reservada para ocasiones especiales.
Caldereta de langosta menorquina
Caldereta de langosta menorquina en cazuela de barro con tomate y brandy
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
- gluten
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 12 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Caldereta de langosta menorquina se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: viva de 1 kg, maduros rallados, picada.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 langosta viva de 1 kg (maduros rallados; picada).
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 100 ml de brandy o coñac.
- Ten listo: 200 ml de caldo de pescado.
- Ten listo: 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 hoja de laurel.
- Ten listo: Perejil fresco.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Pan rustico para mojar.
- Ten listo: Pimienta negra.
- Ten listo: 4 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Partir la langosta en trozos; reservar coral y hebras interiores
Calentar aceite en cazuela de barro y dorar la langosta por tandas
Sofreir cebolla y ajo; anadir tomate y cocinar 5 minutos
Devolver langosta
flamear con brandy y anadir caldo y laurel
Cocinar tapado 20 minutos hasta que la carne esté tierna
Espolvorear perejil y servir en la misma cazuela con pan para mojar
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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