Mediterránea

Cochinillo asado al estilo segoviano

Name: Cochinillo asado al estilo segoviano
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1 cochinillo 4-5 kg limpio; 200 g manteca de cerdo derretida; 6 dientes ajo machacados; 2 cucharadas sal gruesa; 1 cucharada pimienta blanca; 1 cucharadita comino molido; 1 ramita romero fresco; 1 vaso agua en la bandeja; 1 vaso vino blanco seco; Patatas asadas para acompanar; Ensalada verde con vinagreta; Limon en gajos

Cochinillo asado al estilo segoviano de Espana

España
Plato principal
alto en proteína
media-alta

210 min

Tiempo total

30 min

Preparación

180 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media-alta Tipo: Plato principal Origen: España Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

Calorías 520 kcal
Proteína 42 g
Fibra 0 g
Carbohidratos 2 g
Grasas 38 g
Sodio 780 mg

Sobre este plato

El cochinillo asado es joya de la gastronomia segoviana con mencion en el libro del siglo XVII de Cervantes. La corteza crujiente y la carne tierna se logran con horno de lena tradicional. Segovia compite con Toledo por la mejor version de este manjar castellano

El carácter del plato lo marcan -5 kg limpio, manteca de cerdo derretida, ajo machacados, sal gruesa, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 210 minutos (30 de preparación y 180 de cocción), para 8 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas..

Preparación

Cochinillo asado al estilo segoviano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: -5 kg limpio, manteca de cerdo derretida, ajo machacados.

Antes de empezar

Ten listo: 1 cochinillo de 4-5 kg limpio.
Ten listo: 200 g de manteca de cerdo derretida.
Ten listo: 6 dientes de ajo machacados.
Ten listo: 2 cucharadas de sal gruesa.
Ten listo: 1 cucharada de pimienta blanca.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Precalentar horno a 200 C
secar el cochinillo por dentro y por fuera con papel absorbente
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Mezclar manteca con ajo
sal, pimienta y comino, untar generosamente toda la piel
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Colocar el cochinillo boca arriba sobre rejilla con bandeja con agua…
Colocar el cochinillo boca arriba sobre rejilla con bandeja con agua y vino debajo
Hornear 1 hora a 200 C
girar boca abajo y hornear 1 hora mas
Subir temperatura a 220 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente
- 20 min
Reposar 15 minutos
trocear y servir con patatas, ensalada y limon
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
- 15 min

Variantes

Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.

Comunidad

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Cochinillo asado al estilo segoviano

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Precalentar horno a 200 C

Mezclar manteca con ajo

Colocar el cochinillo boca arriba sobre rejilla con bandeja con agua…

Hornear 1 hora a 200 C

Subir temperatura a 220 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente

Reposar 15 minutos

Variantes

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