El cochinillo asado es joya de la gastronomia segoviana con mencion en el libro del siglo XVII de Cervantes. La corteza crujiente y la carne tierna se logran con horno de lena tradicional. Segovia compite con Toledo por la mejor version de este manjar castellano.
Cochinillo asado al estilo segoviano
Cochinillo asado al estilo segoviano — Plato principal de España. Con -5 kg limpio, manteca de cerdo derretida, ajo machacados · dificultad media-alta · 210 min
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
210 min
Tiempo total
30 min
Preparación
180 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 38 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Cochinillo asado al estilo segoviano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: -5 kg limpio, manteca de cerdo derretida, ajo machacados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 cochinillo 4-5 kg limpio.
- Ten listo: 200 g de manteca de cerdo derretida.
- Ten listo: 6 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 2 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 1 cucharada de pimienta blanca.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino molido.
- Ten listo: 1 ramita de romero fresco.
- Ten listo: 1 vaso de agua en la bandeja.
- Ten listo: 1 vaso de vino blanco seco.
- Ten listo: Patatas asadas para acompanar.
- Ten listo: Ensalada verde con vinagreta.
- Ten listo: Limon en gajos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 200 C
secar el cochinillo por dentro y por fuera con papel absorbente
Mezclar manteca con ajo
sal, pimienta y comino, untar generosamente toda la piel
Colocar el cochinillo boca arriba sobre rejilla con bandeja con agua
y vino debajo
Hornear 1 hora a 200 C
girar boca abajo y hornear 1 hora mas
Subir temperatura a 220 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente
Reposar 15 minutos
trocear y servir con patatas, ensalada y limon
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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