El doenjang jjigae es el guiso cotidiano por excelencia en Corea del Sur, elaborado con pasta de soja fermentada ancestral. Su sabor umami profundo y reconfortante acompana el arroz en casi todos los hogares. Es considerado alma de la cocina casera coreana junto al kimchi.
Asiática
Doenjang jjigae
Doenjang jjigae: guiso coreano de pasta de soja fermentada con verduras y tofu
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
- pescado
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 10 g
- Sodio 880 mg
Historia del plato
Preparación
Doenjang jjigae se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: pasta de soja fermentada (doenjang), cerdo en lonchas finas, en cubos.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang).
- Ten listo: 150 g de cerdo en lonchas finas.
- Ten listo: 1/2 calabacin en cubos.
- Ten listo: 1 patata mediana en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Disolver el doenjang en un poco de caldo caliente hasta que no…
Disolver el doenjang en un poco de caldo caliente hasta que no queden grumos
Calentar aceite en una olla y saltear el cerdo con ajo hasta dorar…
Calentar aceite en una olla y saltear el cerdo con ajo hasta dorar ligeramente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir cebolla
patata y calabacin; remover 2 minutos
Verter el caldo y el doenjang disuelto; cocinar 15 minutos a fuego medio
Incorporar el tofu y los chiles verdes; cocinar 5 minutos mas sin…
Incorporar el tofu y los chiles verdes; cocinar 5 minutos mas sin hervir a borde
Servir con cebolleta y un chorrito de sesamo junto al arroz blanco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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