El doenjang jjigae es el guiso cotidiano por excelencia en Corea del Sur, elaborado con pasta de soja fermentada ancestral. Su sabor umami profundo y reconfortante acompana el arroz en casi todos los hogares. Es considerado alma de la cocina casera coreana junto al kimchi.
Doenjang jjigae
Doenjang jjigae: guiso coreano de pasta de soja fermentada con verduras y tofu
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
- pescado
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 10 g
- Sodio 880 mg
Historia del plato
Preparación
Doenjang jjigae se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: pasta de soja fermentada (doenjang), cerdo en lonchas finas, en cubos.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang).
- Ten listo: 150 g de cerdo en lonchas finas (en cubos; mediana en cubos; en gajos).
- Ten listo: 100 g de tofu firme en cubos (verdes en rodajas).
- Ten listo: 800 ml de caldo de anchoas o agua.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados (en rodajas).
- Ten listo: Aceite de sesamo.
- Ten listo: Arroz blanco para acompanar.
- Ten listo: 1/2 calabacin en cubos.
- Ten listo: 1 patata mediana en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Disolver el doenjang en un poco de caldo caliente hasta que no
queden grumos
Calentar aceite en una olla y saltear el cerdo con ajo hasta dorar
ligeramente
Anadir cebolla
patata y calabacin; remover 2 minutos
Verter el caldo y el doenjang disuelto; cocinar 15 minutos a fuego medio
Incorporar el tofu y los chiles verdes; cocinar 5 minutos mas sin
hervir a borde
Servir con cebolleta y un chorrito de sesamo junto al arroz blanco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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