La escalivada es plato catalan de verduras asadas cuyo nombre proviene de escaldar o asar sobre brasa. Es base de coca de recapte, esqueixada y tapas de Tarragona y Lleida. Su sabor ahumado y simplicidad la convierten en emblema de la cuina catalana mediterranea.
Mediterránea
Escalivada catalana
Escalivada catalana de berenjena, pimiento y cebolla asados con aceite de oliva
- España
- Plato principal
- sin gluten
- vegano
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
60 min
Tiempo total
15 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Escalivada catalana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (15 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: medianas, rojos, medianas.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 berenjenas medianas.
- Ten listo: 2 pimientos rojos.
- Ten listo: 2 cebollas medianas.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharada de vinagre de vino.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Asar berenjenas
pimientos y cebollas al horno a 200 C o sobre llama hasta piel quemada
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Envolver en papel y sudar 15 minutos; pelar y cortar en tiras
Disponer verduras en plato y aliñar con aceite
vinagre y sal
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Refrigerar 1 hora para integrar sabores o servir tibio
Decorar con anchoas
tomate y ajo confitado si se desea
Acompanar con pan tostado y espolvorear perejil
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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