El estofado de ternera con verduras es uno de los guisos domesticos mas arraigados en la cocina espanola rural. Cada familia guarda su proporcion de vino y hierbas, transmitida de generacion en generacion. Representa la cocina de aprovechamiento que transforma cortes humildes en alimento reconfortante
El carácter del plato lo marcan ternera para guisar en cubos, medianas en trozos, en rodajas gruesas, grande picada, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 145 minutos (25 de preparación y 120 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas..
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