El estofado de ternera con verduras es uno de los guisos domesticos mas arraigados en la cocina espanola rural. Cada familia guarda su proporcion de vino y hierbas, transmitida de generacion en generacion. Representa la cocina de aprovechamiento que transforma cortes humildes en alimento reconfortante.
Estofado de ternera con patatas y zanahoria
Estofado de ternera con patatas y zanahoria — Plato principal de España. Con ternera para guisar en cubos, medianas en trozos, en rodajas gruesas · dificultad fácil · 145 min
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
145 min
Tiempo total
25 min
Preparación
120 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Estofado de ternera con patatas y zanahoria se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 145 min (25 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: ternera para guisar en cubos, medianas en trozos, en rodajas gruesas.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de ternera para guisar en cubos (medianas en trozos; en rodajas gruesas; grande picada).
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 750 ml de caldo de carne.
- Ten listo: 200 ml de vino tinto seco.
- Ten listo: 2 cucharadas de tomate concentrado.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Ten listo: 4 patatas medianas en trozos.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas gruesas.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dorar los cubos de ternera en aceite caliente por tandas hasta sellar
reservar
Sofreir cebolla y ajo 5 minutos
anadir pimenton y tomate concentrado 1 minuto
Devolver la carne
verter vino y dejar evaporar el alcohol 2 minutos
Anadir caldo
laurel y tomillo, cocinar tapado a fuego lento 1 hora y 15 minutos
Incorporar patatas y zanahorias
cocinar 30 minutos mas hasta tiernas
Rectificar sal y pimienta
reposar 5 minutos antes de servir
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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