El gamjatang es sopa contundente de espinazo de cerdo y patata originaria de la provincia de Jeolla. Su caldo rojo picante reconforta en invierno y se comparte en mesa con amigos. El nombre combina gamja (patata) y tang (sopa), aunque la carne del espinazo es protagonista.
Asiática
Gamjatang
Gamjatang coreano: sopa picante de espinazo de cerdo, patata y col repollo
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
120 min
Tiempo total
30 min
Preparación
90 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Gamjatang se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: huesos de cerdo con carne (espinazo), grandes en trozos, col repollo en trozos.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de huesos de cerdo con carne (espinazo).
- Ten listo: 3 patatas grandes en trozos.
- Ten listo: 200 g de col repollo en trozos.
- Ten listo: 4 cucharadas de gochugaru.
- Ten listo: 2 cucharadas de gochujang.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Remojar los huesos 1 hora en agua fria; escurrir y hervir 10 minutos
desechar agua
Cubrir con agua limpia
laurel y jengibre; cocinar 60 minutos a fuego medio
Mezclar gochugaru
gochujang, pasta de soja y ajo para la pasta picante
Anadir patatas y pasta picante a la olla; cocinar 20 minutos mas
Incorporar col y cebollas verdes; cocinar 10 minutos hasta tierno
Servir el caldo abundante con carne desprendida
perilla y arroz blanco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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