El halibut con mantequilla de limon es un clasico de la cocina americana del Pacifico Noroeste, donde este pescado plano de aguas frias es abundante. La tecnica de emulsionar mantequilla con citricos se popularizo en restaurantes de San Francisco en los anos 80. Es un plato elegante pero sencillo de la cocina del mar
El carácter del plato lo marcan halibut de 170 g sin piel, mantequilla sin sal, en zumo y ralladura, aceite vegetal, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 25 minutos (10 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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