La lubina a la sal es una tecnica mediterranea que sella los jugos del pescado sin anadir grasa. En la costa levantina y andaluza se prepara en asadores de playa desde hace generaciones. La costra de sal evita que el filete se seque y concentra los aromas de las hierbas interiores.
Lubina al horno con costra de sal
Lubina al horno con costra de sal — Plato principal de España. Con entera de 1,2 kg limpia y eviscerada, sal gruesa marina, huevo · dificultad media · 55 min
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- huevo
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 1 g
- Grasas 14 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Lubina al horno con costra de sal se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: entera de 1,2 kg limpia y eviscerada, sal gruesa marina, huevo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 lubina entera de 1,2 kg limpia y eviscerada.
- Ten listo: 1,5 kg de sal gruesa marina.
- Ten listo: 2 claras huevo.
- Ten listo: 1 ramita de romero fresco.
- Ten listo: 1 ramita de tomillo fresco.
- Ten listo: 2 hojas de laurel (en rodajas finas).
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra para servir.
- Ten listo: Pimienta negra recien molida al gusto.
- Ten listo: 1 diente de ajo laminado.
- Ten listo: Agua filtrada 2 cucharadas para humedecer la sal.
- Ten listo: Perejil fresco picado para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar el horno a 200 C
Secar la lubina por dentro y por fuera con papel de cocina
Rellenar la panza con limon
ajo, romero, tomillo y laurel; cerrar con palillos si es necesario
Mezclar la sal gruesa con las claras y un poco de agua hasta obtener
una textura similar a arena humeda
Extender una capa gruesa de sal en una bandeja
colocar la lubina encima y cubrirla por completo formando una costra uniforme
Hornear 30-35 minutos segun tamano; comprobar que la sal este dorada
y la carne alcance 60 C en el centro
Romper la costra en la mesa
retirar la piel, filetear y servir con aceite de oliva y perejil
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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