Lubina al horno con costra de sal

Preparación

Lubina al horno con costra de sal se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: entera de 1,2 kg limpia y eviscerada, sal gruesa marina, huevo.

1. 1

   Precalentar el horno a 200 C

   Secar la lubina por dentro y por fuera con papel de cocina

   Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto

2. 2

   Rellenar la panza con limon

   ajo, romero, tomillo y laurel; cerrar con palillos si es necesario

3. 3

   Mezclar la sal gruesa con las claras y un poco de agua hasta obtener…

   Mezclar la sal gruesa con las claras y un poco de agua hasta obtener una textura similar a arena humeda

   Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final

4. 4

   Extender una capa gruesa de sal en una bandeja

   colocar la lubina encima y cubrirla por completo formando una costra uniforme

   Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final

5. 5

   Hornear 30-35 minutos segun tamano; comprobar que la sal este dorada…

   Hornear 30-35 minutos segun tamano; comprobar que la sal este dorada y la carne alcance 60 C en el centro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   • 35 min

   Iniciar 35 min
6. 6

   Romper la costra en la mesa

   retirar la piel, filetear y servir con aceite de oliva y perejil