La pasta al nero di seppia es un plato iconico del Veneto y Sicilia, donde la tinta de calamar o sepia se usa desde la antiguedad como ingrediente culinario ademas de para escribir. En Venecia se prepara tradicionalmente durante las fiestas del Redentor en julio, mientras que en Sicilia es plato cotidiano de los pueblos pesqueros. Su dramatico color negro contrasta con el sabor delicado y marino que aporta la tinta.
Pasta al Nero di Seppia
Pasta al Nero di Seppia — Plato principal de Italia. Con spaghetti o linguine, sepias limpias cortadas en anillas, tinta de sepia · dificultad media · 45 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 470 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 12 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta al Nero di Seppia se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: spaghetti o linguine, sepias limpias cortadas en anillas, tinta de sepia.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti o linguine.
- Ten listo: 500 g de sepias limpias cortadas en anillas.
- Ten listo: 4 sobres de tinta de sepia.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 200 g de tomate triturado.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Perejil fresco picado abundante.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto (roja seca).
- Ten listo: Ralladura de limon para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpiar las sepias reservando las bolsas de tinta si las tienen
cortar los cuerpos en anillas y los tentaculos en trozos
Sofreir el ajo laminado y la guindilla en aceite de oliva
anadir la sepia y saltear a fuego vivo 3 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad
incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos
Disolver la tinta de sepia en un poco de agua tibia y anadir a la salsa
cocinar 10 minutos mas a fuego bajo hasta que la sepia este tierna y la salsa negra e intensa
Cocer la pasta al dente
escurrir y mezclar con la salsa negra en la sarten
Servir con perejil fresco
ralladura de limon y un hilo de aceite crudo
Variantes
- Version con spaghetti integrales para mayor fibra.
Te puede interesar
Italiana
Tiramisú
Tiramisú italiano clásico y cremoso con mascarpone, café y cacao, receta original paso a paso
Italiana
Cacio e Pepe
Receta autentica de cacio e pepe romana con pecorino y pimienta negra tostada
Italiana
Pasta alla Amatriciana
Pasta alla amatriciana autentica con guanciale, tomate San Marzano y pecorino
Mediterránea
Arroz Negro
Arroz negro mediterraneo con calamares, gambas y tinta de calamar servido con alioli
Italiana
Pasta alla Vodka
Cremosa pasta alla vodka con salsa rosa de tomate, nata y un toque picante
Italiana
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma siciliana con berenjena frita, tomate y ricotta salata
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.