El pepito de ternera es bocadillo vasco muy popular en Bilbao y Santander, donde las tabernas lo sirven como tentempie de barra desde mediados del siglo XX. Su nombre evoca el bocadillo generoso que se come de pie junto a una cerveza. La clave es carne muy fina cocinada a fuego alto y pan que absorba los jugos sin empaparse.
Mediterránea
Pepito de ternera
Pepito de ternera vasco con solomillo, pimientos, cebolla y queso en pan crujiente
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 545 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 26 g
- Sodio 690 mg
Historia del plato
Preparación
Pepito de ternera se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: solomillo de ternera en laminas finas, viena o baguette, verdes.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de solomillo de ternera en laminas finas.
- Ten listo: 4 panes de viena o baguette.
- Ten listo: 2 pimientos verdes.
- Ten listo: 1 cebolla grande.
- Ten listo: 100 g de queso tetilla o manchego.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Laminar la ternera fina y salpimentar; reservar a temperatura ambiente
Saltear pimientos y cebolla en tiras a fuego vivo con aceite hasta…
Saltear pimientos y cebolla en tiras a fuego vivo con aceite hasta quedar tiernos y dorados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Dorar la carne en sarten muy caliente 1 minuto por lado sin sobrecocinar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Tostar los panes con mantequilla hasta crujientes por fuera y…
Tostar los panes con mantequilla hasta crujientes por fuera y tiernos dentro
Montar el pepito con carne
verduras salteadas y queso que se funda con el calor
Cerrar el pan
presionar y servir con perejil fresco por encima
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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