El pepito de ternera es el bocadillo vasco de barra: filete fino a la plancha, pan crujiente y poco más. La calidad está en el punto de la carne y en un pan que aguante el jugo sin empastarse.
Plancha bien caliente, filetes finos y poco tiempo por lado. Si se pasan, se secan; si la plancha está fría, sueltan agua y cuecen. Tuesta ligeramente el pan por dentro y monta al momento.
Opcional: pimientos, cebolla o un chorrito de aceite. Encaja con una caña o un tinto suave después de un paseo por el casco viejo — o por tu cocina.
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