El pollo en salsa de champinones es clasico de la cuisine bourgeoise francesa del siglo XIX, cuando los champinones de Paris se cultivaban en las catacumbas de la capital. Es plato de brasserie que combina tecnicas de salsa blanca con setas cultivadas. Representa la elegancia accesible de la cocina parisina de entresuelo
El carácter del plato lo marcan pollo de 180 g, champinones de Paris laminados, nata para cocinar, caldo de pollo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 50 minutos (15 de preparación y 35 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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