El pollo en salsa de champinones es clasico de la cuisine bourgeoise francesa del siglo XIX, cuando los champinones de Paris se cultivaban en las catacumbas de la capital. Es plato de brasserie que combina tecnicas de salsa blanca con setas cultivadas. Representa la elegancia accesible de la cocina parisina de entresuelo.
Pollo en Salsa de Champinones
Pollo en Salsa de Champinones — Plato principal de Francia. Con pollo de 180 g, champinones de Paris laminados, nata para cocinar · dificultad media · 50 min
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
50 min
Tiempo total
15 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 24 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Salsa de Champinones se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (15 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pollo de 180 g, champinones de Paris laminados, nata para cocinar.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas pollo de 180 g.
- Ten listo: 300 g de champinones de Paris laminados.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pollo.
- Ten listo: 3 cucharadas de mantequilla (picada).
- Ten listo: 2 cucharadas de vino blanco seco.
- Ten listo: 1 cucharadita de tomillo fresco.
- Ten listo: Sal y pimienta blanca.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharada de harina de trigo.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar las pechugas y dorarlas en 2 cucharadas de mantequilla
reservar
Anadir champinones a la sarten y cocinar a fuego alto hasta que
suelten agua y se doren
Incorporar chalota
cocinar 2 minutos, espolvorear harina y remover
Desglasar con vino blanco
anadir caldo y nata, cocinar 5 minutos
Devolver el pollo
anadir tomillo y cocinar tapado 15 minutos
Montar la salsa con la mantequilla restante fuera del fuego
Servir con champinones por encima y perejil fresco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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