El pulpo encebollado es una variante gallega menos conocida que el pulpo a la gallega, donde la cebolla confitada sustituye a la patata como acompanamiento. Se prepara en las tabernas de O Grove y Rianxo como plato generoso para compartir. La cebolla dulce equilibra la textura del pulpo.
Mediterránea
Pulpo encebollado gallego
Pulpo encebollado gallego con cebolla confitada, pimenton y vino albarino
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- marisco
- gluten
65 min
Tiempo total
15 min
Preparación
50 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 14 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pulpo encebollado gallego se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (15 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pulpo cocido en trozos, grandes en juliana, ajo picados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de pulpo cocido en trozos.
- Ten listo: 4 cebollas grandes en juliana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco albarino.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Si el pulpo es crudo
cocerlo en agua con sal 45 minutos; enfriar y cortar en rodajas gruesas
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Pochar cebollas en aceite a fuego medio-bajo 25 minutos hasta…
Pochar cebollas en aceite a fuego medio-bajo 25 minutos hasta caramelizar ligeramente
Anadir ajo
guindilla y pimenton; cocinar 2 minutos sin quemar
Incorporar pulpo en rodajas
vino blanco y laurel; cocinar 10 minutos a fuego suave
Reducir el liquido hasta que la cebolla quede melosa y envuelva el pulpo
Servir en cazuela de barro con perejil
aceite crudo y sal gruesa
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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