El pulpo á feira es el plato más emblemático de la gastronomía gallega. Tierno y especiado con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra sobre rodajas de patata cocida, aquí lo elevamos con un suave parmentier que absorbe todos los jugos del pulpo.
Mediterránea
Pulpo a la gallega sobre parmentier de patata
Pulpo a la gallega con pimentón de la Vera y aceite de oliva servido sobre cremoso parmentier de patata. El plato más icónico de Galicia
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
80 min
Tiempo total
20 min
Preparación
60 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 10 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Pulpo a la gallega sobre parmentier de patata se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (20 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: (cocido o fresco), patatas para el parmentier, leche.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pulpo de 1.5 kg (cocido o fresco).
- Ten listo: 800 g de patatas para el parmentier.
- Ten listo: 100 ml de leche.
- Ten listo: 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (dulce y picante).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Si el pulpo es fresco: congela 48h para ablandar las fibras
Hierve en abundante agua sin sal 45-50 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Corta el pulpo en rodajas de 1 cm
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Para el parmentier: cuece las patatas peladas
aplasta con la leche y el aceite hasta crema suave. Salpimienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Distribuye el parmentier en platos
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca las rodajas de pulpo encima
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Aliña generosamente con aceite de oliva
sal gorda y pimentón
Decora con perejil picado y sirve inmediatamente
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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