El risotto al limone es un plato veraniego de la Costa Amalfitana y la Riviera Ligure donde los limoneros perfuman el aire marino. Es el risotto perfecto para los meses calidos por su frescura citrica y ligereza, contrastando con los risottos invernales mas pesados del norte. Muchos chefs italianos lo consideran la mejor prueba de tecnica risottera porque no tiene ingredientes que enmascaren errores de coccion.
Risotto al Limone
Risotto al limone fresco y ligero con mantequilla y parmesano al estilo costero
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
30 min
Tiempo total
10 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 10 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 14 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto al Limone se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (10 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: arroz carnaroli, Zumo de 3 limones, Ralladura de 2 limones ecologicos.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz carnaroli.
- Ten listo: Zumo de 3 limones.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones ecologicos (picada fina).
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 l de caldo de verduras ligero caliente.
- Ten listo: 60 g de parmesano rallado.
- Ten listo: 50 g de mantequilla fria.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta blanca al gusto.
- Ten listo: Menta fresca o albahaca para servir.
- Ten listo: 1 chalota picada fina.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Pochar la chalota en aceite de oliva a fuego suave hasta que este
translucida sin dorar
Anadir el arroz y tostar 2 minutos
desglasar con vino blanco y la ralladura de un limon
Incorporar el caldo caliente progresivamente durante 16-18 minutos
removiendo con frecuencia
En los ultimos 2 minutos agregar el zumo de limon y la ralladura
restante
Mantear fuera del fuego con mantequilla fria y parmesano hasta
lograr una textura all'onda fluida y brillante
Servir inmediatamente con pimienta blanca y hojas de menta o
albahaca fresca
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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