El risotto alla zucca es un clasico de Mantova en Lombardia, donde la calabaza es reina absoluta de la cocina desde que llego de America en el siglo XVI. En Mantova se acompana a veces con mostarda de fruta o amaretti que crean un juego agridulce heredado de la cocina renacentista de los Gonzaga. Es plato obligado durante la feria de la calabaza que se celebra cada otono en los pueblos de la llanura padana
El carácter del plato lo marcan arroz carnaroli, calabaza mantovana en cubos, pequena picada fina, vino blanco, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 40 minutos (15 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version con amaretti y mostarda mantovana..
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.