El risotto alla zucca es un clasico de Mantova en Lombardia, donde la calabaza es reina absoluta de la cocina desde que llego de America en el siglo XVI. En Mantova se acompana a veces con mostarda de fruta o amaretti que crean un juego agridulce heredado de la cocina renacentista de los Gonzaga. Es plato obligado durante la feria de la calabaza que se celebra cada otono en los pueblos de la llanura padana.
Risotto alla Zucca
Risotto alla Zucca — Plato principal de Italia. Con arroz carnaroli, calabaza mantovana en cubos, pequena picada fina · dificultad fácil · 40 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
- lactosa
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 13 g
- Sodio 460 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto alla Zucca se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: arroz carnaroli, calabaza mantovana en cubos, pequena picada fina.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz carnaroli.
- Ten listo: 500 g de calabaza mantovana en cubos (pequena picada fina).
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 l de caldo de verduras caliente.
- Ten listo: 60 g de parmesano rallado.
- Ten listo: 40 g de mantequilla.
- Ten listo: Nuez moscada rallada.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: Semillas de calabaza tostadas.
- Ten listo: Amaretti desmenuzados opcional.
- Ten listo: 1 cebolla pequena picada fina.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Asar la mitad de la calabaza en el horno a 200 grados hasta que
caramelice, reservar la otra mitad cruda en cubos pequenos
Pochar la cebolla en aceite y un poco de mantequilla
anadir los cubos de calabaza cruda y cocinar 5 minutos
Incorporar el arroz
tostar 2 minutos y desglasar con vino blanco
Anadir caldo caliente cucharón a cucharón durante 18 minutos
incorporar la calabaza asada triturada a mitad de coccion
Mantear fuera del fuego con mantequilla
parmesano y nuez moscada hasta obtener una textura cremosa y ondulante
Servir decorado con semillas de calabaza tostadas y opcionalmente
amaretti desmenuzados para contraste dulce-salado
Variantes
- Version con amaretti y mostarda mantovana.
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